Управление скоропортом: как минимизировать списания и пустые полки

Скоропорт — продукты с коротким сроком годности: молоко, йогурты, творожки, свежее мясо. Люди приходят за свежим продуктом и хотят видеть на нём «свежую» дату. Ошибки в закупках приводят к списаниям, уценкам или пустым полкам и потери лояльности.

Запасами скоропорта сложно управлять, потому что:

⭕️ Товар быстро портится
Привезли больше — рискуете списать излишки. Привезли меньше — покупатели не находят продукт и уходят к конкурентам.

⭕️ Покупатели выбирают свежее
Если на полке стоит молоко с остатком срока 3 дня и 8 дней, возьмут то, что свежее. Старый товар останется и может превратиться в неликвид — компания получит убытки.

⭕️ Компания рискует потерять лояльность
Просрочка или пустые полки раздражают клиентов. Из-за короткого срока у клиента нет запаса товара и он остаётся без любимого йогурта или молока для блинов. Недовольный покупатель может перестать ходить в магазин.

1. Разделяет товары по категориям. Категории могут быть такими:

— Обычные товары с длительным сроком.
— Скоропорт (например, срок годности до 30 дней).
— Ультраскоропорт (например, срок годности до 5–7 дней).

Настройки гибкие: клиент сам определяет границы, а программа их учитывает и делает заказы.

StockM не просто сортирует — он умно распределяет товары по категориям и точечно управляет каждой. Знает, когда и какой товар необходимо заказать

2. Управляет каждой категорией индивидуально. Для ультраскоропорта нормально, если к концу дня товара почти нет. Завтра приедет свежая партия, а с утра могут раскупить вчерашнюю, поэтому буфер не увеличивается, чтобы магазин не получил списания.

Для обычных товаров система реагирует по-другому: если запас в «красной зоне», увеличивает буфер. Например, чтобы на полке лежала не одна пачка крупы, а несколько.

3. Формирует заказы с учётом уценки и списания. Если товар продаётся со скидкой — это сигнал: привезли слишком много. StockM снижает буфер для следующих заказов и заказывает меньше.

4. Выявляет «лидеров» по списаниям
Система еженедельно показывает топ товаров по списаниям. Задача менеджера — понять причины списания и не допускать их в будущем. Частые причины списаний:

— Магазин не выложил товар вовремя.
— Поставщик привёз партию с малым сроком.
— Товар не пользуется спросом.

5. StockM учитывает специфику скоропорта:

✔️ Заказывает ровно столько, чтобы хватило до следующей поставки.
✔️ Следит за свежестью и запасами.
✔️ Помогает сократить списания и не потерять покупателей.

Подробнее об управлении запасами скоропорта, читайте в статье: «Как эффективно управлять запасами скоропортящейся продукции с помощью теории ограничений».